4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рукоятка для ножа

Содержание

Рукоятка для ножа. Виды рукояток ножей.

История ножа — это изменения не только лезвия, но и рукоятки. Изначально режущие инструменты делались из подходящего камня или кости и получались цельными: одна часть затачивалась, другая обрабатывалась в виде ручки. Использование металлов привело к дифференциации, рукоятка выделилась как отдельная часть и с этого момента стала иметь собственную историю.

Нож из камня

Рукоятка мутировала медленно и постепенно, по чуть-чуть изменялись ее форма и размеры, появлялись крошечные полезные усовершенствования в виде крючочка-фиксатора или выпуклости для удобного захвата. Открытия и изобретения в области материалов вызывали революционные скачки. На смену костяной рукоятке пришли деревянные, металлические, их состав улучшался, а способы крепления с лезвием становились все более надежными.

Нож с выпуклостями для удобства захвата

Даже в древности нож, как правило, не был орудием убийства. В руках охотника он служил для добивания раненого зверя, разделки и снятия шкуры, но никак не конкурировал с луком или копьем. Поэтому в ножах культивировали такие преимущества, как небольшие габариты, малый вес, удобство выполнения мелких манипуляций. Постепенно мастера стали учитывать особые требования к этому инструменту.

Замечательный пример — финский нож рыболова. Его рукоятка делалась из износоустойчивой древесины карельской березы, которая не портилась от влажности. Подбиралось уникальное соотношение массы клинка и рукоятки, чтобы нож не утонул, если его случайно уронят в воду.

Финский нож рыболова

Свое основное применение ножи нашли в быту. Существует больше двух десятков кухонных моделей, и это без учета специфических вариантов — коллекционных или принятых в какой-либо национальной / профессиональной традиции.

Из чего делаются рукоятки ножей

На современной кухне можно найти ножи с ручками из дерева, пластика, нержавейки, а также цельные модели — из металлических сплавов. Не так широко используются, но тоже встречаются костяные ручки. У каждого материала свои плюсы и минусы.

  • Деревянная рукоятка — популярный вариант с очевидными преимуществами. Дереву легко придать любую требуемую форму, со временем оно еще и дополнительно «притирается» к ладони. Этот материал не нагревается и просто приятен на ощупь. Правда, и недостатки его бросаются в глаза. Теряет внешний вид под действием жидкостей, жира и других кухонных прелестей.
  • Пластиковая ручка — из категории «дешево и сердито». Довольно надежный и долговечный материал, который никак не реагирует на влагу и отлично моется. Правда, некоторые недорогие виды пластмассы деформируются под воздействием огня. А главный недостаток пластиковой рукоятки в том, что за ней легко спрятать слабое крепление с клинком.
  • Костяная рукоятка — когда-то считалась самым обычным делом, сегодня это, как правило, дорогая эксклюзивная вещь, а иногда и настоящий шедевр прикладного искусства. Именно поэтому не используется в повседневных рабочих инструментах.
  • Металлические варианты — это не только нержавейка, но и титан, алюминий и некоторые другие сплавы. Решающими факторами при выборе могут стать устойчивость к коррозии, легкость, антимагнетизм, прочность. Кроме свойств самой ручки, в этом случае к достоинствам инструмента можно отнести надежность крепления, точнее — его полное отсутствие.

Например, японские ножи Глобал выполняются как цельное изделие, и поскольку никаких заклепок для соединения рукоятки с лезвием нет, они не могут разболтаться или сломаться. Еще одна их особенность — полая рукоятка. Она заполняется песком, движение которого обеспечивает поддержание наилучшего баланса и не дает руке слишком быстро уставать. Это ноу-хау высоко ценят профессиональные повара, которые проводят с ножом в руках не полчаса, а весь рабочий день.

На рынке широко представлены деревянные рукоятки. Однако если вы всерьез подходите к выбору поварских инструментов, стоит рассмотреть цельнометаллические японские ножи для кухни, тем более, что их можно купить в интернет-магазине, не теряя уйму времени на поиски в реале.

Рукоять ножа Глобал

Форма, размер и дополнительные элементы

В зависимости от назначения ножа существует несколько традиционных форм. При любой из них важно, чтобы грани не были слишком четкими: при работе таким ножом гарантированы болезненные ощущения и быстрая усталость ладони.

  • Прямая рукоятка присуща большинству инструментов. Она довольно универсальна, может быть уже или шире в соответствии с размерами лезвия.
  • Конусная, сужающаяся к краю или, наоборот, к середине ножа — месту соединения с лезвием. Второй вариант очень эргономичен, обеспечивает удобный захват инструмента, а значит, и безопасность при работе.
  • Фигурная, с вырезами и выемками определенной формы. Самый распространенный вариант — заметное углубление под пальцы. Даже в очень сложных условиях работы такая рукоятка не пытается выскользнуть из рук, что дает ей огромное преимущество. Еще одна популярная модель — с «брюшком», то есть расширяющаяся в средней части. Для безопасности и удобства работы рукоятка может иметь ограничитель, который не дает пальцам соскользнуть прямо на отточенный клинок. Иногда его делают только в нижней части ножа, иногда — по обе стороны.
  • Хороший захват дает негладкая поверхность. Если рукоятка покрыта мелкими «ямками», она надежно прилегает к ладони, не выскальзывает из влажной или уставшей руки.
  • Иногда рукоятки снабжаются специфическими элементами, которые помогают выполнять их задачи. Например, небольшой грибной ножичек, в целом очень похожий на нож для чистки овощей, имеет на конце ручки жесткую щеточку для обработки грибных шляпок.
Нож Global надежно и удобно лежит в руке

Крепление

Это важнейшая характеристика, от которой зависит срок службы ножа. Существует два способа соединения лезвия с рукояткой: клепаный и всадной.

  1. Для кухонных ножей разного назначения обычно применяется первый. Лезвие помещается между двумя частями рукоятки и проходит по всей ее длине, а для фиксации используются заклепки.
  2. Несмотря на древность, для некоторых видов ножей до сих пор применяют всадной способ крепления. Рукоятка как бы насаживается на обращенную к ней часть клинка (она называется хвостовик).
Инновационная рукоятка ножа Глобал новой серии SAI

Исключение из этих двух основных технологий составляют литые пластиковые ручки и цельнометаллические изделия. Если в первом случае получается крайне ненадежный инструмент, то второй можно рекомендовать как отличный износостойкий нож с гарантированно долгим сроком службы.

Качественные ножи любого назначения вы можете выбрать в нашем интернет-магазине. Это продукция японского бренда Global, которая ценится поварами всего мира за надежность, удобство и безопасность работы.

Кухонные ножи: типы, виды, особенности применения и выбора

Нож – пожалуй, старейший из инструментов для приготовления пищи. И, несмотря на появление всевозможных миксеров, блендеров, измельчителей и кухонных комбайнов, ножи по-прежнему есть на каждой кухне, и им всегда находится работа.

На витринах магазинов можно встретить тысячи различных моделей кухонных ножей и сотни их комплектов. Как не потеряться во всем этом многообразии? Как не переплатить за ненужное, и при этом получить все необходимое? Давайте попробуем вместе разобраться.

Повара со стажем утверждают, что на самом деле достаточно всего трех ножей – и это почти правда. Почти – потому, что эти три ножа у всех разные. Очень многое зависит от ваших предпочтений и привычек, как в еде, так и в способах ее приготовления. Однако все-таки можно выделить наиболее популярные типы ножей – с них мы и начнем.

Читать еще:  Нож Абхазский Кизляр: цена, отзывы, характеристики, аналоги, обзор

Поварской нож

Нож повара, шеф-нож или просто «шеф» – основной инструмент подавляющего большинства поваров. Этим ножом выполняется до 90% всех операций по измельчению продуктов. В разных уголках мира такие ножи выглядят немного по-разному – сказываются отличия в культурных и гастрономических традициях, и только одному этому типу можно было бы посвятить отдельный цикл статей. Здесь же мы ограничимся наиболее популярными разновидностями.

Европейский шеф-нож

Основной нож европейской кулинарной традиции, наиболее распространенный и в наших краях. Длина клинка, как правило, находится в диапазоне от 15 до 30 сантиметров (от 6 до 12 дюймов). Клинок достаточно широкий, и спинка рукояти находится на одном уровне с его обухом – это создает достаточный просвет для пальцев между рукоятью и доской.

Как правило, клинок европейского «шефа» изготавливается из стали средней твердости (55-58 HRC) и затачивается под не слишком острым углом – порядка 20 градусов на сторону. Он требует частой правки, зато он совершенно не хрупкий и выдерживает серьезные нагрузки. Собственно, это и делает нож таким универсальным – им можно не только резать мягкие продукты, но и разделять суставы и даже рубить кости умеренной толщины. Боковой поверхностью можно давить продукты, а обухом – отбивать мясо.

По форме клинка принято выделять два подвида «шефов» – немецкий и французский. У «немцев» режущая кромка имеет заметный и довольно равномерный изгиб, у «французов» она почти прямая и лишь ближе к острию изгибается. Ни один из этих типов не «лучше» другого: они просто ориентированы на разную технику реза – качающимися или линейными движениями соответственно.

Японские поварские ножи

Японская ножевая традиция существует уже не одно столетие. Она крепко связана с традиционными же блюдами и техниками – классические японские ножи имеют узкую специализацию и специфический профиль, и поэтому не слишком хорошо известны широкой публике. Однако после Второй мировой войны в Японию пришли европейские ножи, которые были адаптированы и переосмыслены на местный лад. Пара таких ножей «вернулась» обратно на Запад и прибрела там широкую популярность.

Внешне гюто – это фактически «французский шеф» с японскими нотками в дизайне. Но есть одно колоссальное отличие: традиционно для японских ножей клинок изготавливается из очень твердой стали (60 HRC и выше), очень тонко сведен и затачивается на меньший угол (порядка 15 градусов на сторону). В результате гюто режет лучше среднестатистического европейского «шефа» и долго сохраняет заточку, но обратной стороной такого подхода является повышенная хрупкость – это нож для реза и только для него!

Сантоку, как правило, обладает более коротким (15-20 см) и широким клинком узнаваемой формы с закругляющимся к острию обухом. Этот нож очень удобен для нарезки, мелкой рубки и шинковки. Для японских сантоку характерны уже упомянутые «национальные особенности» – высокая твердость стали и малый угол заточки. Однако сейчас более распространены «европейские сантоку», по сути отличающиеся от европейского шеф-ножа только формой.

Китайский поварской нож

Китайский нож имеет широкий клинок прямоугольной (или близкой к ней) формы. Несмотря на то, что часто его называют «китайским тесаком», к собственно тесакам он не имеет никакого отношения – его клинок слишком тонкий и легкий, чтобы им можно было успешно рубить что-то твердое. Зато он очень удобен для шинковки и нарезки, а кроме того, широкое лезвие можно использовать и как лопатку, поддевая им нарезанные продукты и отправляя их сразу на сковородку.

Что выбрать?

Выбор «шефа» – пожалуй, наиболее ответственная задача. Остальные ножи будут использоваться не слишком часто, и они просто должны делать то, для чего предназначены – а это может практически любой качественный нож. «Шеф» же будет находиться в вашей руке почти постоянно, и если с самого начала в нем что-то слегка не нравится, то через месяц-другой вы его просто возненавидите.

Тип поварского ножа выбирается исходя из того, что и как вы привыкли нарезать. Понаблюдайте за собой пару недель. Какими движениями вы режете – качающимися, вертикальными или горизонтальными? Чаще всего однозначного ответа на этот вопрос не будет, но почти всегда можно выделить основной способ. Он и будет определять предпочтительную форму и длину клинка. Как мы уже писали, для нарезки качанием удобнее изогнутое лезвие, протягиванием – длинное и прямое, рубящими движениями – прямое и широкое.

В общем случае при покупке ножа для дома нет смысла гнаться за длиной – она нужна скорее для ресторанных объемов работы, а управляться с большим ножом сложнее. Зато важно обратить внимание на объем рукояти – он должен соответствовать размерам вашей ладони. Тонкая рукоять в большой руке или толстая в маленькой будут создавать ощутимый дискомфорт, и вы будете быстро уставать.

Качество стали у брендовых ножей неплохо соотносится с их ценой – сюрпризы здесь нечасты. Помните, что на качество реза влияет в первую очередь геометрия клинка и качество его заточки, а от марки стали зависит лишь, как долго нож будет сохранять остроту. Поэтому не стоит расстраиваться, если вы не можете позволить себе дорогущий «шеф» – даже модели умеренной цены при домашнем использовании тупятся не слишком быстро.

Если вы только начинаете осваивать искусство владения поварским ножом, то есть смысл приобрести европейский «шеф» с клинком длиной около 20 см – это наиболее универсальный, неприхотливый в пользовании и простой в обучении инструмент. Присматриваясь к «японцам», помните, что при всех своих достоинствах они требуют более бережного обращения и намного сложнее в заточке.

Нож для овощей и фруктов

Все типы поварских ножей отлично справляются с быстрым измельчением большого количества продуктов, но для мелких работ они подходят плохо – их вес и размеры не лучшим образом сказываются на управляемости. Поэтому для задач вроде чистки овощей выпускаются маленькие ножи с клинком длиной 7-12 см. Лезвие может быть как прямым (оно более универсально), так и слегка вогнутым (лучше подходит для снятия кожуры). Разумеется, никто не запрещает применять такие ножики и для других задач – например, вырезания декоративных съедобных фигурок.

Универсальный нож

Такие ножи занимают промежуточное положение между поварскими и овощными – длина их клинка составляет 10-15 см, ширина – 2-3 см. Им действительно можно делать все, хотя это и не слишком удобно. В общем и целом – не самая нужная и полезная разновидность, хотя иногда и ему находится работа. Если вы много готовите «с нуля», он может пригодиться как запасной, а если питаетесь одними бутербродами – то и как основной.

Нож для хлеба

Длинный узкий нож с серрейторной заточкой. Нужен, по сути, для одной (зато частой) задачи – позволяет разрезать твердую корочку, не повредив мякиш. Хотя, в принципе, может применяться и для других похожих случаев – например, для разделки запеченной птицы с хрустящей кожицей.

Нож для нарезки

Для нарезки готового продукта тонкими ломтиками используются особые ножи. У них тонкий, достаточно узкий и обычно длинный клинок, позволяющий резать длинными продольными движениями без надавливания – так можно получить красивые и аккуратные ломтики.

Обвалочные и филейные ножи

Эти два типа ножей предназначены для отделения мяса или филе рыбы от костей и кожи. У них тонкое и гибкое лезвие, позволяющее добраться до самых труднодоступных мест. Клинок филейного ножа, как правило, длиннее и гибче, чем у обвалочного.

Читать еще:  Нож-кредитка Cardsharp-2: фото, цена, отзывы, обзор, видео, аналоги

Тесаки и топорики

Тесаки используются для разделки мяса, содержащего тонкие и средние кости. У них толстый и тяжелый клинок, которому необязательно быть очень острым. Если мясо вы добываете в супермаркете, то такой нож вам не нужен; а вот если у вас свое хозяйство или вы охотник, тогда тесак становится просто незаменимым.

Специализированные ножи

Существует множество ножей, по большому счету предназначенных для одной-единственной операции. Например, нож для помидоров с мелкой серрейторной заточкой позволяет прорезать прочную кожуру, не раздавив сам помидор. Отверстия в клинке ножа для мягкого сыра снижают площадь контакта, и это препятствует прилипанию сыра к ножу.

К ножам специального назначения можно отнести и широко известный дисковый нож для пиццы.

Керамические ножи

В последние десятилетия определенную популярность завоевали ножи с клинком из керамики (обычно это диоксид циркония). Чаще всего они встречаются среди поварских, универсальных и овощных. Преимуществом таких ножей является высочайшая твердость и, соответственно, острота лезвия, которая к тому же достаточно долго сохраняется. Следует помнить, однако, что платой за это является их хрупкость – ими нельзя резать замороженные продукты и кости. Ронять подобные ножи также не рекомендуется. Их заточка в домашних условиях очень сложна, и большинство производителей прямо указывает, что нож для этого необходимо возвращать на завод.

Керамический сантоку Lora NC4KN/GR 125 мм

Наборы ножей

Помимо отдельных ножей, в продаже есть и множество готовых наборов, нередко с симпатичной подставкой в комплекте. Идея купить сразу все необходимое и не мучиться с подбором каждого ножа может показаться очень заманчивой. Но не все так просто – есть риск потратить ощутимую сумму и получить совсем не то, что нужно именно вам.

Выбор комплекта тоже следует начинать с шеф-ножа – подберите модель, наилучшим образом удовлетворяющую ваши потребности. Затем посмотрите, что еще входит в набор. Нужны ли вам три-пять практически одинаковых универсальных ножей? Есть ли необходимость в шести ножах для стейков?

К однозначно полезным элементам комплекта можно отнести кухонные ножницы. Это может быть как усиленная версия традиционных ножниц, так и конструкции, больше похожие на садовый секатор. Они очень удобны для задач вроде разделки птицы и утилизации картонных коробок.

Для европейских «шефов» не лишним будет и наличие в комплекте мусата – металлического стержня с насечками и рукоятью. Он используется для правки ножей – выпрямления завернувшейся режущей кромки без удаления металла с клинка. Набирающие популярность керамические и алмазные «мусаты» по сути таковыми не являются – это скорее стержневые точилки, поскольку они обладают абразивными свойствами и снимают металл с лезвия.

Уход за ножами и их эксплуатация

Для того, чтобы новая покупка верой и правдой прослужила вам долгие годы, принося при этом удовольствие, достаточно следовать нескольким простым советам.

• Не поленитесь, потратьте несколько дней на освоение правильной техники нарезки. Поверьте, это сэкономит вам в будущем уйму времени, и к тому же сведет риск получения порезов почти к нулю.

• Держите свои ножи острыми. Вопреки расхожему мнению, тупым ножом порезаться куда проще, чем острым: острый нож слушается вас, тупой – живет своей жизнью. Европейские ножи следует регулярно (например, перед каждой готовкой) править, и точить только тогда, когда правка уже не помогает – так они прослужат намного дольше. «Японцев» точат по мере необходимости, но тоже не слишком увлекаясь – если лезвие нужно лишь немного «освежить», нет нужды проходить весь цикл заточки от грубых до тонких абразивов.

• Не режьте на твердых поверхностях. Стеклянные разделочные доски, керамические тарелки и стальные столешницы мгновенно затупляют нож. Пластиковые и традиционные деревянные доски – отличная основа для нарезания.

• Сразу после использования вымойте нож, вытрите его насухо и уберите на место, где он хранится. Не оставляйте ножи в раковине или посудомоечной машине – там они потихоньку ржавеют, тупятся, да к тому же еще и служат потенциальным источником опасности. Поэтому же не следует и хранить ножи кучей в ящике – лучше обзаведитесь подставкой или магнитной планкой.

Примеры «правильных» изделий

Теперь, когда вы имеете общее представление о конструкции ножа, можно приступать к его выбору. Итак, давайте поговорим про виды ножей (складные, разделочные, охотничьи, метательные, боевые ), и как их правильно выбрать.

Охотничьи

О том, как выбрать хороший охотничий нож, есть множество мнений. На охоте может понадобиться добить (добрать) подранка, ошкурить и провести свежевание туши.

Первое, о чем надо помнить на охоте, что мы не варвары и неплохо бы соблюдать приличия. Поэтому на охотничьем ноже недопустимы серрейторы и другие элементы, которые могут причинить животному дополнительные страдания. Из этого же соображения длина клинка охотничьего ножа не может быть менее 14 см.

  • Лучшими проникающими свойствами обладают кинжалы (пр. Цербер, Комбат, Феникс), поэтому они более «гуманны». Однако шкурить и разделывать тушу ими не слишком удобно.
  • Рукоять ножа должна быть из материала с хорошими фрикционными свойствами и обязательно оснащена гардой.

Примером хорошего охотничьего ножа может быть «Колыма» Кизляр. Клинок типа «Боуи» с хорошо выраженным закруглением режущей кромки имеет длину 160 мм. Толщина обуха 4,7 мм. Спуски вогнутые, рукоять из эластрона, насадная, сборка на резьбе. Гарда металлическая, с хорошо развитым нижним выступом.

Разобравшись с ножами для охоты, узнаем, как выбрать изделие для туристических целей.

Туристические

У этого ножа широкое применение. Им должно быть удобно проводить работы по обустройству бивака в лесу.

  • Первое требование к нему – быть прочным, чтобы при необходимости он смог сыграть роль рычага или заменить топор.
  • Длина не слишком важна, но лучше, если клинок будет не меньше десяти сантиметров. Толстый обух, клиновидные спуски, рукоять с хорошо выраженными упорами для пальцев.
  • Лучше, если сборка рукояти будет неразборной, поскольку разнообразные работы обязательно сопровождаются вибрацией, которая ослабляет резьбовой крепеж.
  • Насадные рукояти из цельной деревянной заготовки – худший выбор, поскольку они могут развалиться при сильных рубящих ударах или падении на камни.
  • Неплохо иметь набор дополнительных устройств – серрейтор, чойл, дополнительную режущую кромку.

Удачным примером туристических ножей являются модели «Налим» (Витязь), «Полевой Тактик» (Мастер К) и «Стрикс» (Кизляр).

  • «Стрикс» – клинок типа clip point длиной 125 мм с дополнительной РК (полуторная заточка). Толщина обуха 3,8 мм. Рукоять эластроновая, насадная, с ударным шипом на навершии.
  • «Налим» – клинок normal blade длиной 115 мм, толщина обуха 3,5 мм. Режущая кромка с широким закруглением, этим ножом удобно шкурить. На обухе есть насечка для упора пальца, а на нижней грани пяты – глубокий чойл. Рукоять эластроновая, с ударным шипом хвостовика на навершии.
  • «Полевой Тактик» – клинок типа clip point длиной 143 мм. Есть дополнительная РК, углубление-упор для пальца на обухе и чойл. Толщина обуха 4 мм. Спуски прямые. Рукоять эластроновая, насадная, закреплена полой заклепкой. Есть ударный шип на навершии.

О том, как и какие выбрать разделочные складные и нескладные ножи, расскажем ниже.

Разделочные

В большей части – это хозяйственно-бытовые ножи, которые должны хорошо резать и держать заточку, а умение делать еще что-либо им необязательно. В походном оснащении дополняют топор.

  • Спуски прямые или вогнутые, заточка клинообразная.
  • Рукоять может быть выполнена из цельной заготовки и насажена на хвостовик, хорошо выраженные подпальцевые упоры ей не требуются.

Неплохой вариант разделочного ножа – модель «Рыбак» – предлагает ООО ПП «Кизляр». Широкий клинок с вогнутой линией обуха и поддернутым вверх острием длиной 155 мм. Толщина обуха 2,5 мм, режущая кромка с хорошо выраженным закруглением, есть чойл на нижней грани пяты и впадина-упор для пальца на обухе. Спуски вогнутые, рукоять из деревянных плашек, приклепанных к рукояти. Есть ударный выступ хвостовика на навершии.

Читать еще:  Нож Крот Кизляр: отзывы, цена, обзор, аналоги, характеристика

При выборе ножа не стоит поддаваться эмоциям. Изящество линий, брутальность и другие «фишки» в походных условиях значения не имеют. Нож должен быть острым, прочным, хорошо лежать в руке и необременительным для ношения.

Данное видео расскажет, как выбрать нож:

Ножи и резаки: как выбрать и для чего использовать

Макетный нож , скальпель , круглый резак — разбираемся , какие ножи подойдут для разных видов рукоделия.

Ножи для ручных работ бывают разного размера, формы и разного качества. Занимаетесь вы кройкой и шитьём, работой с кожей и замшей, скрапбукингом или резьбой по бумаге и картону — выберите подходящий вам нож (или несколько).

Макетный нож

Самый распространённый и известный всем вариант. Макетные ножи бывают разных размеров, от довольно больших, с широкими лезвиями, до узеньких. Широкие ножи удобны для более «масштабных» работ или для разрезания чего-то толстого и прочного (нескольких слоёв бумаги, толстого картона, толстой кожи и так далее), узкие подходят для работы с тонкими материалами. Корпус макетных ножей делают либо из пластика, либо из металла, либо из резины — второй и третий варианты, как правило, дороже, зато такой нож крепче и прослужит дольше. Самые прочные макетные ножи не имеют пластиковых деталей вообще, правда, встречаются такие нечасто. К ножам разного размера можно купить наборы запасных лезвий и при необходимости их менять.

Нож-скальпель

Ножи-скальпели для рукоделия обычно устроены по принципу цангового карандаша. Корпус-ручка их сделан из прочного металла, а острейшее лезвие формой, как у скальпеля, надёжно зажимается специальным устройством. Такие ножи обычно острее макетных и работать ими удобнее. Ножами-скальпелями можно резать прочные, твёрдые материалы, плюс — выполнять очень тонкие, ювелирные работы (например, вырезать кружевные узоры по бумаге). Скальпели, как правило, дороже макетных ножей, но служат дольше за счёт прочности корпуса и качества лезвия. Кстати, комплекты лезвий продаются как с самими скальпелями, так и отдельно.

Как сшить одеяло в стиле пэчворк

Круглый резак

Ещё его называют раскройным ножом, дисковым, роторным или роликовым. Как и следует из названия, предназначен такой нож в первую очередь для раскроя ткани. Работать им очень удобно: лезвие у такого ножа — круглое и вращающееся, действует он по принципу круглого ножа для пиццы. Ткань под таким ножом не сдвигается, режется быстро и точно, почти без усилий — главное, научиться с ним обращаться.

Плюсы дискового ножа — возможность идеально выполнить длинные и округлые разрезы. Минусы — им сложно сделать небольшие или пересекающиеся разрезы. Зато острый роликовый нож отлично прорезает ткань в несколько слоёв, не сдвигая их (кстати, это относится и к резке бумаги). Очень удобен для раскроя ткани, особенно — при пэчворке, для скрапбукинга.

Помимо дисковых ножей с прямыми лезвиями можно найти ножи с зубчатым роликом, они дают разрез зигзагом. По размеру режущего диска ножи бывают разные: маленькие удобнее для небольших разрезов, большие — для масштабных работ. При желании можно купить специальное устройство для заточки дисковых ножей и запасные лезвия.

Коврик-подложка для рукоделия: зачем он нужен и чем хорош?

Внимание:

Работая со всеми видами ножей, всегда используйте прочную подложку, чтобы не повредить стол. В идеале стоит купить специальный коврик для резки.

Основные виды кухонных ножей

Несмотря на все многообразие, основной поварской тройкой по праву считаются три ножа, без которых процесс готовки представляется предельно сложным и трудозатратным. Рассмотрим каждый из ножей подробнее.

Поварской шеф-нож. Универсальный инструмент, который может заменить большинство других ножей — кроме, пожалуй, хлебного ножа. Впрочем, многие повара обходятся только им — дело техники. Достаточно большой тяжелый нож, несмотря на свои габариты, удобен в работе. Шинковка овощей, нарезка мяса, чистка фруктов… Все это легко выполнить поварским шеф-ножом.

Широкое лезвие длиной в восемнадцать-двадцать пять сантиметров должно быть отлично заточенным и достаточно прочным. Прочность необходима для работы с замороженными продуктами.

Учитывая то, что к качеству этого ножа всегда выдвигались самые высокие требования, мы приготовили для вас ТОП-7 лучших поварских ножей.

Еще одна важная составляющая “большой тройки” — хлебный нож с зазубренным лезвием. Длина такого ножа — около двадцати одного сантиметра. Его характерная особенность — похожее на пилу-ножовку лезвие, обработанное методом серейторной заточки. Особым образом зазубренное лезвие легко разрезает хлебную мякоть, но при этом не крошит ее.

Последний обязательный инструмент — небольшой нож для чистки овощей, с лезвием около семи-восьми сантиметров. Малые размеры позволяют удобно держать его в руке и тщательно очищать картофель, кабачки и другие овощи или фрукты — то, с чем сложно справиться более крупными ножами.

Специализированные ножи

Существует множество видов кухонных ножей, предназначенных для одной-единственной операции. Они не так популярны у обывателей и обычно используются на производстве или профессиональной кухне. Но если ваша семья – заядлые любители яблок или пиццы, узкоспециализированный ножик сослужит вам хорошую службу.

Осмотр рукояти

Самые лучшие ножи производятся из цельного куска металла ручной ковки. Эта полоса проходит через весь инструмент – от навершия, до кончика рукояти. Такие клинки с полным хвостовиком, отличаются лучшей балансировкой, хорошей прочностью, но стоят дороже.

Составные – сталь которых не доходит до конца, только часть помещена в ручку, менее прочны, могут надломиться при эксплуатации, но стоят значительно дешевле.

Рукоять лучше выбирать плотную, цельную. В местах крепления не должно быть зазоров, а то со временем она будет болтаться, в стыках образуется грязь. Рукоять не должна быть скользкой от попавшей на нее влаги или масла. Лучше выбирать модели с деревянной шершавой поверхностью, или выполненной из пластика или резины.

Лучшие производители

В этой подборке список производителей, что считаются лучшими в своём искусстве. Эта подборка не реклама, а мнение редакции, что основано на выборе профессионалов и хозяек:

  1. Samura. Этот производитель имеет самые лучшие отзывы и рекомендации, ведь создаёт настоящие шедевры. Представлены линейки для профессионального использования, но есть и универсальные образцы. В ассортименте ножи из стали, керамики и титана. Цена у такой утвари довольно высока.
  2. Tramontina. Производитель специализируется на создании ножей или топориков из закалённой высокопрочной стали с удобными ручками, что имеют антибактериальные свойства.
  3. Supra. Отличительной чертой инструмента для кухни данной компании является использование дамасской и японской стали, но есть и керамическая линейка.
  4. Gipfel. Германская компания выпускает несколько разновидностей приборов, а также дополнительных аксессуаров к ним. Сюда включаются подставки и магнитные планки для хранения.
  5. Fiskars. Компания производит ножи из стали с удобной ручкой, особенное покрытие которой удобно и практично.

Но кроме этих распространённых и известных производителей есть и другие, более мелкие компании, что поставляют на рынок качественные образцы.

Незаменимые ножи на кухне — какой выбирать в первую очередь

Вне всяких сомнений на каждой кухне в первую очередь должны быть крупные массивные ножи, способные разрезать мясо, птицу и рыбу с небольшими костями, а также сделать аккуратную нарезку. Незаменимыми будут и небольшие ножи с коротким острым лезвием для чистки овощей и фруктов. Эти виды ножей Вы можете выбирать по отдельности, или приобрести сразу набор, который называется «Поварская тройка». Он по-настоящему функционален и представлен сегодня в ассортименте многих производителей. Те, кто приобретает его, со временем зачастую осознает, что не нуждается больше в дополнительных моделях ножей. Как правило, в такой набор входят овощной, универсальный и поварской шеф нож, которых вполне может хватить на первое время.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector